愛するみなさま
いつもアナナスのブログに来てくださりありがとうございます。（＾－＾）
今日も、あなたのお役をしてくださりありがとうございます！ （＾－＾）
えーー。。私、6月は、梅干し作成月間？です。＾＾
あなたも、よかったら、梅干しを作りませんか？
・昔ながらのしょっぱい梅干しの作り方 ≪材料、、梅干し1kg分≫
・南高梅など、、黄色っぽく熟してきた梅 1kg
・塩 梅の20%の重さ、、、 200g ！
・ブランデー、または、ウィスキー、または、ホワイトリカー、
（アナナスさん風は、ブランデーで＾＾）
・赤しそ けっこうたくさん、、、、ううむ、、
・密封できる保存容器、、かめ、、または、ガラス容器
①まず、容器をよく洗い、かわかします。
水分が１滴でもないように、ペーパータオルでふきます。
また、新しいペーパータオルを手にとり、そこに、10mlくらい、ブランデーをつけて、
その部分で、容器の内部をていねいにふいておきます。（消毒完了！）
梅を、清潔な別の容器に入れ、水道水で、かるくもみ洗いし、水を捨てます。
次に、容器を新しい水で満たし、ひたひたの水の中に、梅をそのまま20分くらい
漬けておきます。
（この時もし、梅の内部にむしがいたら、外にでてきます。その場合、この梅とはさよなら
するか、または、一部、切り取るくらいでいいかもしれません。←家の庭でとれた梅の場合、
これはあるかもしれません。）
梅がかなり熟して黄色くなっている場合、水につけておくのは15分でもいいくらいです。
30分も漬けておくと、水気をすってしまい、あまり具合がよくありません！
ざるにひきあげて、リフレッシュした梅です。 （＾－＾）
なんだかホッとしているような。。 ＾＾
ここで、3時間はしっかりと、水切りをします！！！！！
今年は、ウィスキーで作ります。
なんでも、これは、アメリカの親戚が持ってきてくれた、ありがたいウィスキーなんですが。。
私は下戸でして。。。 ＾＾。。。。
まさか、日本までわざわざ、手で持ってきてもらった上に、梅干しの材料になってしまうとは。。
トホホ。。。
分量分のお塩（梅の重さ×20% の重さ） を、別な清潔な容器にあけておきます。
また、ウィスキー（ブランデー、ホワイトリカー等、あなたの家にあるもの）も、別容器にあけておきます。
分量は200ccとか、適当です。
梅の、木につながっていたところに、じくのようなものがついています。
これを、清潔な楊枝とか、細い箸の先等で、ほじって、とりのぞきます。
（梅に使うものはすべて、清潔で、水分のついていないものを使ってくださいね！腐敗防止のため！）
これで、いらない、じくが、取り除けたところです。（＾－＾）
梅をひとつ、手に取り、ウィスキーにまんべんなく、全体をくぐらせ、
そのあと、お塩にまんべなくまぶします。
容器の中にていねいにおいてあげます。 ＾＾
次の梅も、ウィスキーにまんべんなくくぐらせ、次に、お塩を全体にまぶし、
容器にいれます。。。これを全部の梅に繰り返します。
うん。言い具合です。
2段くらい、梅の層ができたら、その上に、塩だけ、ばらばら振ります。
梅の層と、塩で、ミルフィーユをつくるみたいな感じかな？？
こんな感じ（＾－＾）
どうすか？（＾－＾）
容器の口いっぱいまで、梅が入りました。＾＾
容器の一番上に、今まで使っていた、お塩と、ブランデーの残りを、全部、注いじゃってください。
容器の上に、（梅にさわらないよう、）サランラップをのせて、静かにふたをしめます。
そのままおやすみなさい。（＾－＾）ららら♪
翌日は、梅酢（うめず）が、下から、じわじわ、でてきているのがわかります。
この水分で、容器の上のほうの梅まで、一瞬、濡れるくらい、容器をそっと、左右に傾けたり
してみてください。(これは、１日に数回とか。。)
この作業をしていると、梅が、ふふふ、、と、笑うような楽しさが。。。(^○^)
翌々日くらいになると、梅酢が、さらに、容器の上のほうに上ってきているでしょう。
すごい！あなたもうまくいっているぞ！！！(^○^)
この写真の梅は、漬けてから、3日後のものです。
うまい具合に、梅酢が、容器の上のほうまでのぼってきています。
梅酢が、容器の上のほう、梅にしっかりつかっているくらいになったら、処理した赤シソを
入れ、容器を左右に傾けて、下のほうにある梅酢を、赤シソに、まんべんなくくぐらせます！
赤シソの画像なくてすんません！
生の赤シソを使い、自分で用意する場合は。
赤シソの葉をかなりたくさん使います。 束になっているものを買ってきます。
赤シソを、流水で洗い。
塩でよくもみ込み洗いをします。
葉の繊維をぐちゃぐちゃにするような感じで、何度も何度もよく絞ります。
すると、赤シソの赤黒いアクが、かなり濃厚にでます。、
葉を塩でもんでは、アクを絞り、、の連続です。やってみると、驚くくらい黒っぽい泡のアクがでます！
けっこうたいへんです。
赤しそから、黒っぽい色のアクがなくなり、紫ピンクのきれいな色にかわってきたら
下処理は終了。 この状態の赤シソになれば、梅酢があがってきている梅干しの容器に
入れることができます。
赤シソの処理の仕方、、このサイトさんには画像あります
余談ですが、赤シソのアクを使い、白い布を、ピンクに染めることが可能です。
おもしろいです。 ＾＾ 白いハンカチがあらま！ほんのりピンクになっちゃいます！
私は、赤シソをもむところは、今回、市販の赤シソで代用しました。m(__)m
このまま、漬けた梅干しを、時々、容器のふたをあけて、傾け、梅酢を、他の梅にも
まわすような動きを時々すると、いいです。。。。
（くんくん、いいにおいがします(^○^)。果物のような。。）
そして、夏、、8月になったら、梅干しを、土用干しします。
あっっっつい東京、練馬のじりじり太陽で、日中、しっかり、3時間くらいと干すと、
梅干しさんが、いい具合に、しわしわとなって、中身が、柔らか～くなってくれます。 ＾＾
その時になったら、また、画像公開します。 m(__)m
ということで、梅干しの作り方でした。 (^○^)
今日をお楽しみください!
お付き合いありがとうございました。 （＾－＾）
